Grassi saturi e insaturi: come scegliere i grassi nella nostra vita

Wed, 23 Apr 2008 13:21:11 GMT

Walter Marrocco, Coordinatore Scientifico Sito FIMMG Alimentazione, ci ha inviato un approfondimento a proposito dei grassi alimentari, molto utile a tutte le persone intenzionate a seguire una corretta alimentazione.

I grassi alimentari sono i nutrienti a più alto potere calorico e rappresentano elementi cruciali nella scelta di un’alimentazione sana e protettiva verso le malattie cardiovascolari. Ma l'attenzione, un tempo elevata, al contenuto totale di grassi nella dieta deve ora essere spostata alla composizione della stessa in termini di componenti lipidiche specifiche, e quindi, in particolare, di specifici acidi grassi. I dati disponibili mostrano infatti come una dieta ricca in grassi solidi a temperatura ambiente aumenti la colesterolemia totale ed LDL, e quindi la probabilità di incorrere in eventi cardiovascolari e specificamente coronarici. Un effetto opposto hanno invece gli oli tipici della nostra cultura, come l'olio extravergine di oliva, o gli oli di semi come il mais, la soia, il vinacciolo, il girasole. Sul piano della composizione lipidica, il motivo di queste differenze è ben noto. Tutti gli alimenti grassi che consumiamo sono essenzialmente trigliceridi (e cioè esteri del glicerolo con tre acidi grassi).
I trigliceridi dei grassi solidi sono ricchi di acidi grassi saturi e di acidi grassi trans (contenuti soprattutto nelle margarine in panetto ed in molti prodotti preconfezionati), il cui effetto sulla lipidemia è sfavorevole.
L’olio di oliva è ricco invece essenzialmente di acidi grassi monoinsaturi, il cui effetto sulla lipidemia è sostanzialmente neutro (scarso o nullo sulla colesterolemia totale ed LDL, blandamente positivo sulla colesterolemia HDL), mentre gli oli di semi, ricchi in acidi grassi polinsaturi come l'acido linoleico, svolgono un effetto più marcato nella riduzione della colesterolemia, e soprattutto della colesterolemia legata alle LDL, ma meno favorevole (anche se in genere ancora positivo) sulla colesterolemia HDL...

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Grassi saturi e insaturi: come scegliere i grassi nella nostra vita